Een super lekkere en goedgevulde glutenvrije Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes om je vingers bij af te likken. Makkelijk om te maken en ook nog eens kidsproof!
Soms heb je van die recepten die helemaal anders uitpakken dan aanvankelijk de bedoeling was, maar waarbij het resultaat verbluffend lekker is. Dit geld ook voor deze glutenvrije Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes. Eigenlijk was het de bedoeling om mijn moeders romige spaghettisaus te maken. Helaas is mijn moeder 2 maanden geleden overleden aan de gevolgen van een zeer agressieve vorm van longkanker, dus ik wilde een recept ter ere van haar maken. Maar ja, als je dan de helft van je ingrediënten vergeet, dan kom je niet zo ver. En meestal kom je daar pas achter als je net de keuken instapt. Ik gok dat mijn moeder zich vanaf haar wolk suf gelachen heeft om mij 😉
Maar goed, dan moet je natuurlijk een alternatief bedenken en het eerste wat in mij opkwam was.. SOEP! Gewoon een zalige, gezonde en goedgevulde soep! Dat is deze Italiaanse tomaten-groentesoep geworden met gehaktballetjes die ook zeer in de smaak viel bij de, tegenwoordig gelukkig ietsjes minder, strenge keuringscommissie genaamd Sophie. Speciaal voor haar wat glutenvrije focaccia erbij geserveerd om te dippen en smullen maar. Eén groot succes.
Door de vele ingrediënten had ik wel een mega pan. Hier geen probleem, want wij weten daar wel raad mee. Er zijn onder andere wat bakjes in de vriezer beland, maar kan me zo voorstellen dat het voor sommigen iet wat veel is. Je kunt dan heel simpel de ingrediënten halveren. In dit recept heb ik pruimtomaten gebruikt. Als je deze niet kunt krijgen, dan kun je ook trostomaten gebruiken.
TIP!
Probeer ervoor te zorgen dat je tomaten zo rijp mogelijk zijn. Eigenlijk totdat ze de andere dag niet meer kunnen. Dan zijn ze het lekkerst in je soep of saus.
Heb je al trek gekregen? Scroll dan snel naar beneden voor ons recept!
Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes
Keukengerei
- staafmixer
- soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 1,5 kg pruimtomaten
- 400 gram snoeptomaatjes
- 500 gram rundergehakt
- 200 gram glutenvrije macaroni
- 250 gram champignons
- 1 winterpeen
- 1 courgette
- 1 rode punt paprika
- ½ gele paprika
- ½ groene paprika
- 1 prei
- 1 grote ui
- 2 bolletjes solo knoflook
- 3 liter water
- 3 runderbouillonblokjes
- 3 blikjes tomatenpuree
- 15 basilicumblaadjes
- 1 blaadje laurier
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 3 theelepels oregano
- 2 theelepels tijm
- peper
- zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Meng het gehakt met 2 theelepels Italiaanse kruiden en wat peper en zout.
- Draai er soepballetjes van.
- Schenk 3 liter water in een grote pan en voeg de runderbouillonblokjes samen met de gehaktballetjes toe en breng langzaam aan de kook.
- Snijd intussen de tomaten in blokjes en halveer de snoeptomaatjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Hoeft niet al te netjes, want het geheel wordt straks gepureerd.
- Snijd de winterpeen, paprika's en courgette in blokjes.
- Snijd de prei in ringetjes en de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de tomaten toe samen met de tijm, basilicum blaadjes, oregano en wat peper en zout naar smaak en breng aan de kook.
- Giet intussen de soepballetjes in een zeef en vang het vocht op. Dit heb je straks weer nodig voor de soep.
- Als de tomaten zacht gekookt zijn voeg je het opgevangen water toe.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg nu de champignons, courgette, paprika, winterpeen, het blaadje laurier en prei toe samen met de glutenvrije macaroni en breng weer aan de kook tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door.
- Als laatste voeg je de gehaktballetjes toe. Warm de Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes nog even goed door. Breng eventueel nog wat verder op smaak met wat peper en zout.
Opmerkingen
Voedingswaarden per persoon/portie
Ook zo dol op glutenvrij soep? Kijk dan ook eens op onze pagina met soep recepten. Er zit ongetwijfeld de nodige inspiratie voor je bij!
Volgen jullie de avonturen van Sophie en mij ook al op Social Media? Hier vind je niet alleen onze heerlijke glutenvrije recepten, maar ook tips, nieuws, nieuwe glutenvrije producten en een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij. En soms hebben we ook nog eens een leuke winactie!
