Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes
Een super lekkere en goedgevulde glutenvrije Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes om je vingers bij af te likken. Makkelijk om te maken en ook nog eens kidsproof!
Calorieën p.p. 362kcal
Porties 8 personen
Keukengerei
- staafmixer
- soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 1,5 kg pruimtomaten
- 400 gram snoeptomaatjes
- 500 gram rundergehakt
- 200 gram glutenvrije macaroni
- 250 gram champignons
- 1 winterpeen
- 1 courgette
- 1 rode punt paprika
- ½ gele paprika
- ½ groene paprika
- 1 prei
- 1 grote ui
- 2 bolletjes solo knoflook
- 3 liter water
- 3 runderbouillonblokjes
- 3 blikjes tomatenpuree
- 15 basilicumblaadjes
- 1 blaadje laurier
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 3 theelepels oregano
- 2 theelepels tijm
- peper
- zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Meng het gehakt met 2 theelepels Italiaanse kruiden en wat peper en zout.
- Draai er soepballetjes van.
- Schenk 3 liter water in een grote pan en voeg de runderbouillonblokjes samen met de gehaktballetjes toe en breng langzaam aan de kook.
- Snijd intussen de tomaten in blokjes en halveer de snoeptomaatjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Hoeft niet al te netjes, want het geheel wordt straks gepureerd.
- Snijd de winterpeen, paprika's en courgette in blokjes.
- Snijd de prei in ringetjes en de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de tomaten toe samen met de tijm, basilicum blaadjes, oregano en wat peper en zout naar smaak en breng aan de kook.
- Giet intussen de soepballetjes in een zeef en vang het vocht op. Dit heb je straks weer nodig voor de soep.
- Als de tomaten zacht gekookt zijn voeg je het opgevangen water toe.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg nu de champignons, courgette, paprika, winterpeen, het blaadje laurier en prei toe samen met de glutenvrije macaroni en breng weer aan de kook tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door.
- Als laatste voeg je de gehaktballetjes toe. Warm de Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes nog even goed door. Breng eventueel nog wat verder op smaak met wat peper en zout.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: basilicum, champignons, courgette, knoflook, macaroni, paprika, prei, tomaat, ui, wortel
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Italiaanse tomaten-groentesoep met gehaktballetjes
Portie grootte
1 persoon
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
362
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
16
g
25
%
Verzadigd vet
5
g
31
%
Transvet
1
g
Meerv. onverz. vet
1
g
Enkelv. onverz. vet
7
g
Cholesterol
44
mg
15
%
Natrium
1306
mg
57
%
Kalium
1240
mg
35
%
Koolhydraten
39
g
13
%
Vezel
7
g
29
%
Suiker
11
g
12
%
Eiwit
19
g
38
%
Vitamine A
6693
IU
134
%
Vitamine B1
0.2
mg
13
%
Vitamine B2
0.4
mg
24
%
Vitamine B3
6
mg
30
%
Vitamin B5
1
mg
10
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
103
mg
125
%
Vitamine D
0.1
µg
1
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
223
µg
212
%
Calcium
177
mg
18
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
113
µg
28
%
IJzer
5
mg
28
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
94
mg
24
%
Fosfor
253
mg
25
%
Selenium
14
µg
20
%
Zink
4
mg
27
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag