Haal de herfst in huis met deze heerlijke glutenvrije carrot cupcakes met een heerlijke romige cream cheese frosting. Lekker bij een kopje thee of een beker warme chocolademelk.
Bakken doe ik meestal samen met Sophie. Echt super leuk om samen te doen. Zeker nu ze steeds groter wordt en dingen beter begrijpt. Zij meet, weegt, geeft ingrediënten aan en likt spatels af. Ik doe het ‘gevaarlijke’ werk zoals mixen, snijden en de oven. We hebben samen al heel wat lekkers gemaakt. En nu dus ook deze mega lekkere wortelcakejes.
Dit recept voor carrot cupcakes is ook eenvoudig lactosevrij te maken. Vervang de boter door lactosevrije roomboter en de roomkaas door een lactosevrije variant. Plantaardige margarine kan ook als optie voor de boter, maar ik vind de smaak dan wat minder worden.
Heb je al trek gekregen in deze heerlijke carrot cupcakes? Je vind ons recept hieronder!
Carrot cupcakes met cream cheese frosting
Een lekker smeuïg glutenvrij herfstcakeje met wortel, een verrassende bite van walnoten en een overheerlijke roomkaastopping.
Ingrediënten
- 60 gram tapiocameel
- 60 gram kikkererwtenmeel
- 60 gram rijstmeel
- 2 theelepels fiberhusk (psyllium vezels)
- 2 theelepels bakpoeder
- 240 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel zout
- 3 eieren (M)
- 200 ml zonnebloemolie
- 300 gram geraspte winterwortels
- 125 gram gehakte walnoten
- 300 gram roomkaas
- 250 gram zachte boter
- 450 gram suikerbakkerspoeder
- 2 theelepels vanille-extract
Hoe maak je het?
-
Meng de meelsoorten, bakpoeder, fiberhusk, basterd suiker, kaneel, gember, kardemom en zout in een kom.
-
Klop in een andere kom de eieren los. Voeg hier de zonnebloemolie aan toe. Voeg dit samen toe aan de droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.
-
Spatel de geraspte wortels en de walnoten door het beslag. Laat het beslag minimaal 15 minuten rusten.
-
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (heteluchtoven). Voor een elektrische oven 170 graden Celsius.
-
Vul een muffin tray met papieren baking cups. Schep elke baking cup tot net onder de rand vol.
-
Plaats de baking tray in het midden van de oven en bak de carrot cupcakes zo'n 20 tot 25 minuten.
-
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
-
Maak ondertussen de cream cheese frosting. Doe de roomkaas samen met de boter en het vanille-extract in een kom. Mix alles goed door tot een mooie zalvige massa.
-
Voeg in beetjes de suikerbakkerspoeder (poedersuiker kan ook) toe. Zet de cream cheese frosting even in de koelkast voor gebruik om wat op te stijven.
-
Schep de cream cheese frosting in een wegwerpspuitzak en spuit met een open star spuitmond (bijvoorbeeld Wilton 1M) mooie rozen of een toef op je carrot cupcakes.
Decoreer met wat geraspte wortel en nootjes.
Eet smakelijk!
Notities
Als de cream cheese frosting wat te dun is, voeg dan wat extra suikerbakkerspoeder toe.
Meer glutenvrij gebak zoals deze carrot cupcakes vind je op onze pagina met klein gebak.
Hebben jullie ons ook al gevonden op Social Media? Hier vind je niet alleen onze recepten, maar bijvoorbeeld ook tips, nieuwe glutenvrije producten (ook lactosevrij), reviews en een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij.
Wil je voortaan als eerste op de hoogte worden gebracht van onze laatste recepten? Abonneer je dan op ons blog onderaan de homepage en mis vanaf nu af aan niets meer.
