Mega lekkere en eenvoudige glutenvrije pasta pesto met courgette, champignons en spekjes die ook nog eens super snel op tafel staat.
Pasta pesto! Het is lekker, ook nog eens heel makkelijk én je kunt eindeloos mee variëren! Dus ook een geweldige manier om van de restjes in je koelkast af te komen. Deze variatie heb ik heel eenvoudig gehouden met courgette, champignons en gerookte spekreepjes. Uiteraard een uitje en wat knoflook. En klaar! Je kunt er eventueel ook nog een heerlijke laag grof geraspte Parmezaanse kaas over heen doen.
Wij hebben deze pasta pesto met courgette, champignons en spekjes als bijgerecht gegeten bij gevulde paprika’s met een frisse salade erbij. Je kunt het natuurlijk ook als hoofdgerecht eten. Voeg dan eventueel nog wat verse groente toe zoals bijvoorbeeld haricots verts of lekker wat broccoliroosjes.
Heb je al trek gekregen en wil je deze zalige glutenvrije pasta pesto ook eens maken? Scroll dan snel naar beneden voor het recept!
Pasta pesto met courgette, champignons en spekjes
Ingrediënten
- 400 gram glutenvrije penne
- 1 courgette
- 250 gram champignons
- 250 gram gerookte spekreepjes
- 1 potje groene pesto 190 gram
- 1 ui
- 1 bolletje solo knoflook
- 1 groentebouillonblokje
- peper
- zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Kook de glutenvrije penne zoals de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met wat zout naar smaak en het groentebouillonblokje.
- Snipper intussen de ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
- Was de courgette en snijd deze in blokjes. Schillen hoeft niet.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit een beetje olijfolie in de wok en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak rondom licht bruin.
- Doe de courgette en champignons bij het geheel en roerbak even mee.
- Doe nu de pesto erbij samen met de glutenvrije penne en breng verder op smaak met wat peper.
- Roer alles goed door elkaar en warm nog even door.
Opmerkingen
Voedingswaarden per persoon/portie
Ben je net als wij ook zo dol op de Italiaanse keuken? Probeer dan ook eens de klassieke spaghetti bolognese of ons zalige Italiaans stoofvlees gerecht uit de slowcooker. Succes verzekerd!
Volgen jullie de avonturen van Sophie en mij ook al op Social Media? Hier vind je niet alleen onze heerlijke glutenvrije recepten, maar ook tips, nieuws, nieuwe glutenvrije producten en een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij. En soms hebben we ook nog eens een leuke winactie!
