Een mega lekkere Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes welke ook nog eens snel op tafel staat. Lekker met tortillachips

Ja, we hebben er weer eentje hoor. Een heerlijk glutenvrij recept wat door de zeer strenge jury (onze Sophie) beoordeeld is met het keurmerk kidsproof. Namelijk deze zalige Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes. Yes! Boordevol heerlijke groente, welke helaas vakkundig aan de kant werden gewerkt. Chipolataworstjes, welke uiteraard wel naar binnen gingen. Een heerlijk kruidig sausje erdoor gemaakt van onder andere tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en chilipoeder welke zo heerlijk in de pandanrijst trekt. En natuurlijk wat mais en zwarte bonen voor die heerlijke Mexican style smaak. Serveer er wat tortillachips bij samen met een frisse salade en je hebt een top maaltijd.

Wil je deze super lekkere Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes ook eens maken? Je vind ons recept hieronder!

Print E-mail

Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes

4,58 van 7 Stemmen

Een mega lekkere Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes welke ook nog eens snel op tafel staat. Lekker met tortillachips.

Kook modusVoorkomt dat je scherm uitgeschakelt

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 40 minuten minuten

Gang Hoofdgerecht

Keuken Glutenvrij, Lactosevrij, Melkvrij, Mexicaans

Auteur Audrey Dobber

Calorieën p.p. 1088kcal

Porties 8 personen

Ingrediënten

• 400 gram pandanrijst
• 1 rode punt paprika
• 1 groene paprika
• 1 prei
• 1 blikje mais 200 gram
• 1 blikje zwarte bonen 400 gram
• 16 chipolataworstjes
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 6 takjes koriander
• 2 blikjes tomatenpuree á 70 gram
• ½ theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1½ theelepel gemalen komijn
• 1 snufje nootmuskaat
• peper
• zout
• olijfolie

Hoe maak je het?

• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met het groentebouillonblokje en wat zout naar smaak.
• Snipper de rode ui.
• Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
• Vervolgens snijd je de prei in dunne ringen en beide paprika's in blokjes.
• Giet de mais en zwarte bonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat ze even uitlekken.
• Snijd de chipolataworstjes in stukjes van ongeveer 1,5 cm.
• Verhit een scheutje olijfolie in de wok en fruit hierin de rode ui, knoflook en rode peper.
• Voeg de chipolataworstjes toe samen met de gemalen komijn, paprika poeder, nootmuskaat en chilipoeder en bak rondom bruin.
• Voeg vervolgens de paprika's, prei, mais en zwarte bonen toe en roerbak 2 minuutjes mee.
• Schep de tomatenpuree bij het geheel en breng op smaak met wat peper en zout.
• Haal de blaadjes van de koriander af en scheur ze in stukjes. Voeg deze toe aan de chipolataworstjes met groente.
• Meng als laatste de rijst door het geheel en serveer direct.

Opmerkingen

Veel kookplezier en eet smakelijk!

Liefs Audrey en Sophie

Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @audreyskitchen.nl of tag #audreyskitchen.nl!

Tag: chipolotaworstjes, glutenvrij, maïs, makkelijk recept, Mexicaans, paprika, rijstschotel, zwarte bonensaus

Voedingswaarden per persoon/portie

Voedingswaarden

Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes

Hoeveelheid per persoon/portie

Calorieën

1088

% Dagelijkse hoeveelheid*

Vet

 

73

g

112

%

Verzadigd vet

 

26

g

163

%

Cholesterol

 

170

mg

57

%

Natrium

 

2852

mg

124

%

Kalium

 

1186

mg

34

%

Koolhydraten

 

65

g

22

%

Vezel

 

7

g

29

%

Suiker

 

6

g

7

%

Eiwit

 

41

g

82

%

Vitamine A

 

1699

IU

34

%

Vitamine B1

 

1

mg

67

%

Vitamine B2

 

1

mg

59

%

Vitamine B3

 

10

mg

50

%

Vitamin B5

 

2

mg

20

%

Vitamin B6

 

1

mg

50

%

Vitamin B12

 

2

µg

33

%

Vitamine C

 

58

mg

70

%

Vitamine E

 

2

mg

13

%

Vitamine K

 

17

µg

16

%

Calcium

 

106

mg

11

%

Koper

 

1

mg

50

%

Foliumzuur

 

82

µg

21

%

IJzer

 

6

mg

33

%

Mangaan

 

1

mg

50

%

Magnesium

 

91

mg

23

%

Fosfor

 

491

mg

49

%

Selenium

 

65

µg

93

%

Zink

 

5

mg

33

%

* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag

Ben je op zoek naar nog meer Mexicaanse glutenvrije recepten zoals deze heerlijke Mexicaanse rijstschotel met chipolataworstjes? Probeer dan ook eens onze chili con carne, burittos of enchiladas.

Volgen jullie ons ook al op Social Media? Hier vind je niet alleen onze glutenvrije recepten, maar ook een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij. Maar dat niet alleen. Ook reviews, tips en soms ook nog eens een leuke winactie.