Vlees en vis paneren

Toen Sophie de diagnose coeliakie kreeg, mochten ineens heel veel soorten vlees en vis niet meer waaronder de gepaneerde varianten. Er zat dus niets anders op dan het zelf te gaan doen. Het was even omschakelen, maar eigenlijk is het gewoon vrij eenvoudig.

Wat heb je nodig?
– ongepaneerde varkensschnitzel, kalkoenschnitzel, kipfilet, kabeljauw, schelvis, koolvis etc.
– 2 eieren
– glutenvrij paneermeel
– glutenvrije bloem (optioneel)
– peper en zout

Klop de eieren los. Meng het zout en de peper naar smaak met het paneermeel.
Snij kipfilets in de lengte even door en leg ze onder een laagje vershoudfolie. Rol er even over heen met een zware deegroller of sla de kipfilets plat met een pannetje.

 Haal het vlees, kip, kalkoen of de vis door het los geklopte ei en vervolgens door de paneermeel.

Schud het overtollige paneermeel van het vlees of de vis en herhaal indien nodig, dus weer door het ei en dan door de paneermeel. Bak vervolgens het gepaneerde vlees of de -vis in olie of boter in een koekenpan.

Voor een iets steviger korstje kan je er voor kiezen om het vlees eerst door de bloem te halen, daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel.

Variaties:
Uiteraard kan je vele variaties bedenken voor het paneren of van een laagje voorzien van vlees en vis.
Je kan bijvoorbeeld het paneermeel vervangen door cornflakes om bijvoorbeeld een kip krokant schnitzel te maken.
Ik gebruik vaak de cornflakes van Consenza, maar een andere glutenvrij variant is uiteraard ook prima. Leg de cornflakes op een plank onder een theedoek en sla (met een pannetje) of rol (met een deegroller) ze wat fijner. Voeg wat peper en zout naar smaak toe aan de cornflakes. Haal het vlees, kip, kalkoen of vis door de bloem, daarna door het los geklopte ei en vervolgens door de cornflakes. Bak ze vervolgens in de boter of olie in een koekepan gaar.

Naast peper en zout kan je natuurlijk ook allerlei andere kruiden gebruiken om zo een heerlijke kruidenkorst op je vlees of vis te maken zoals bijvoorbeeld basilicum, koriander, kummel, paprikapoeder, knoflookpoeder, Provençaalse kruiden, Italiaanse kruiden, kerriepoeder, cajunkruiden etc. Ook is een combinatie van cornflakes/paneermeel met Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden heel erg lekker. De mogelijkheden zijn eindeloos.