Name: Broccoli-courgettesoep met gerookte zalm
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 grote struik broccoli; 2 courgettes; 1 grote ui; 1 bolletje Chinese knoflook; 5 gram bladpeterselie; 100 gram gerookte zalm; 1,5 liter water; 2 groentenbouillon blokjes; 0,5 theelepel dragon; peper en zout; olijfolie

Een heerlijk broccoli-courgettesoep met gerookte zalm. Ook een super snelle snoep want hij staat binnen 30 minuten op tafel staat. De soep is tevens eenvoudig veganistisch te maken door gewoon de zalm weg te laten.

Wil je een nog wat stevigere soep? Voeg dan 2 kruimige, in blokjes gesneden, aardappels toe.

Sophie noemt deze courgette-broccoli soep inmiddels Dirkje draak soep. Waarom? Sophie haar lievelings knuffel is Dirkje draak en die is ook groen. Ha, ha, kleuter logica 😉

Print Pin

Nog geen beoordeling

Broccoli-courgettesoep met gerookte zalm

Course Lunchgerecht, Soep

Cuisine Glutenvrij, Lactosevrij, Melkvrij

Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 30 minutes

Servings 1 pan

Calorieën p.p.

Author Audrey Dobber

Ingredients

1 grote struik broccoli
2 courgettes
1 grote ui
1 bolletje Chinese knoflook
5 gram bladpeterselie
100 gram gerookte zalm
1,5 liter water
2 groentenbouillon blokjes
0,5 theelepel dragon
peper en zout
olijfolie

Instructions

Snijd de broccoli in roosjes. Schil daarna de courgettes en snijd deze vervolgens in blokken.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Pluk de blaadjes van de peterselie.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg vervolgens de broccoli en courgette toe en roerbak zo'n 3 minuutjes mee.
Schenk 1,5 liter water bij de broccoli en courgette. Voeg daarna de groentenbouillonblokjes toe.
Voeg als laatste de platte peterselie toe samen met de dragon en wat peper en zout naar smaak. Breng het geheel aan de kook en kook de groenten in ongeveer 10 minuten zacht.
Snijd intussen de zalm in stukjes.
Pureer vervolgens de broccoli-courgettesoep met de staafmixer.
Serveer de broccoli-courgette soep in een soepkom of een diep bord. Verdeel als laatste de zalmsnippers over de kommen.

Voedingswaarden per persoon/portie

Serving: 0gKoolhydraten: 0gEiwit: 0gVet: 0gVerzadigd vet: 0gMeerv. onverz. vet: 0gEnkelv. onverz. vet: 0gTransvet: 0gCholesterol: 0mgNatrium: 0mgKalium: 0mgVezel: 0gSuiker: 0gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 0mgIJzer: 0mg