Een heerlijk broccoli-courgettesoep met gerookte zalm. Ook een super snelle snoep want hij staat binnen 30 minuten op tafel staat. De soep is tevens eenvoudig veganistisch te maken door gewoon de zalm weg te laten.
Wil je een nog wat stevigere soep? Voeg dan 2 kruimige, in blokjes gesneden, aardappels toe.
Sophie noemt deze courgette-broccoli soep inmiddels Dirkje draak soep. Waarom? Sophie haar lievelings knuffel is Dirkje draak en die is ook groen. Ha, ha, kleuter logica 😉
Broccoli-courgettesoep met gerookte zalm
Porties 1 pan
Ingrediënten
- 1 grote struik broccoli
- 2 courgettes
- 1 grote ui
- 1 bolletje Chinese knoflook
- 5 gram bladpeterselie
- 100 gram gerookte zalm
- 1,5 liter water
- 2 groentenbouillon blokjes
- 0,5 theelepel dragon
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Snijd de broccoli in roosjes. Schil daarna de courgettes en snijd deze vervolgens in blokken.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Pluk de blaadjes van de peterselie.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en de knoflook.
- Voeg vervolgens de broccoli en courgette toe en roerbak zo'n 3 minuutjes mee.
- Schenk 1,5 liter water bij de broccoli en courgette. Voeg daarna de groentenbouillonblokjes toe.
- Voeg als laatste de platte peterselie toe samen met de dragon en wat peper en zout naar smaak. Breng het geheel aan de kook en kook de groenten in ongeveer 10 minuten zacht.
- Snijd intussen de zalm in stukjes.
- Pureer vervolgens de broccoli-courgettesoep met de staafmixer.
- Serveer de broccoli-courgette soep in een soepkom of een diep bord. Verdeel als laatste de zalmsnippers over de kommen.
Notities
Alvast veel kook plezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey
Â
 Ben je benieuwd naar nog meer gluten- en lactosevrije soepjes? Kijk dan ook eens op onze pagina met soep recepten.
