Een zalige, voedzame en gezonde tomaten-mascarponesoep met basilicum. Lekker als voorgerecht, maar ook perfect als lunch! Glutenvrij en ook nog eens vegetarisch!
Een tijdje terug heb je ‘m ongetwijfeld al een keertje op social media voorbij zien komen. De tomaten-mascarponesoep met basilicum. Een van onze eerste kookvideo’s! Best een leuk filmpje geworden. Het duurde alleen een tijdje om hem te posten. Sorry! Naast Sophie Glutenvrij werk ik als freelancer (D voor Office & Design) voor een aantal opdrachtgevers, dus sneeuwt ons glutenvrije foodblog dan een beetje onder. Maar goed, vandaag toch nog even een gaatje gevonden, zodat jullie ook eindelijk kunnen gaan genieten van deze zalige glutenvrije soep die ook nog eens vegetarisch is. Verder makkelijk om te maken en ook nog eens snel op je bord. Uh?! Zullen we toch maar een kom doen 😉
Serveer er een stuk glutenvrij meergranenbrood bij en je hebt een top maaltijd of lunchgerecht. Nieuwsgierig geworden naar ons recept voor deze zalige tomaten-mascarponesoep met basilicum? Scroll dan snel naar beneden voor de beschrijving of check de video!
Tomaten-mascarponesoep met basilicum
Ingrediënten
- 1,5 kg pruimtomaten
- 1 blikje tomatenpuree 70 gram
- 1 grote ui
- 2 bolletjes solo knoflook
- 250 gram mascarpone
- 1 liter water
- 3 takjes basilicum
- 2 theelepels oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 groentebouillonblokjes
- peper
- zout
Hoe maak je het?
- Snipper de ui en snijd de knoflook. Hoeft allemaal niet al te fijn, want de soep wordt straks gepureerd.
- Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de tomatenblokjes toe en roerbak totdat ze lekker zacht zijn.
- Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg deze samen met de oregano toe aan het geheel.
- Breng verder op smaak met wat peper en zout.
- Schenk het water erbij samen met de groentebouillonblokjes en de tomatenpuree en laat even inkoken.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg als laatste in delen de mascarpone toe en laat de soep nog even goed doorwarmen zodat de mascarpone goed opgenomen word.
Video
Opmerkingen
Voedingswaarden per persoon/portie
Ook zo dol op glutenvrije soepjes? Probeer dan ook eens onze spinazie-broccolisoep of paprika-tomatensoep! Succes verzekerd!
Volgen jullie de avonturen van Sophie en mij ook al op Social Media? Hier vind je niet alleen onze heerlijke glutenvrije recepten, maar ook tips, nieuws, nieuwe glutenvrije producten en een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij. En soms hebben we ook nog eens een leuke winactie!
