Een heerlijke, makkelijke, gezonde en glutenvrije mihoen rode curry met kip en groente die ook nog eens binnen 20 minuten op tafel staat.
Iedereen heeft ze wel. Van die dagen dat je gewoon tijd te kort komt en het liefst zou willen dat er 36 uur in een dag zit in plaats van 24 uur. Je racet van school naar werk en weer terug. Vervolgens rijdt je de halve stad rond voor zwemles, sport, speelafspraak, supermarkt, muziekles en nog even snel een bezoekje aan oma. En dan heb je ’s avonds weer een vergadering.
Tussendoor moet er natuurlijk ook ergens gegeten worden. Op zulke momenten zijn gerechten zoals deze heerlijke glutenvrije mihoen rode curry met kip en groente een uitkomst. Het is gezond, lekker en het is binnen 20 minuten klaar. Ideaal dus al je weinig tijd hebt, maar toch gezond wilt eten.
Ben je benieuwd naar ons recept? Scroll dan snel naar beneden!
Mihoen rode curry met kip en groente
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet
- 250 gram mihoen
- 150 gram peultjes
- 1 winterpeen
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 bakje rode currypasta Conimex
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml water
- peper
- zout
- rijstolie
Hoe maak je het?
- Snijd de kipfilet en beide paprika's in reepjes.
- Snijd de peultjes in stukjes en de winterpeen in blokjes.
- Rasp de knoflook.
- Zet een pan water voor de mihoen op het vuur en breng aan de kook.
- Verhit een scheutje rijstolie in de wok en fruit hierin de geraspte knoflook en de rode curry pasta.
- Voeg de kipfilet toe en bak rondom aan.
- Schep vervolgens de paprika, peultjes en winterpeen bij het geheel en roerbak even mee.
- Schenk het water erbij en laat nog even doorbakken.
- Zet het vuur uit van de pan met water. Week de mihoen gedurende 2 minuten in het hete water en trek los met een vork.
- Giet de mihoen af en voeg deze bij de kip en groente.
- Schep alles nog even goed door elkaar en klaar is de mihoen rode curry met kip en groente.
Opmerkingen
Voedingswaarden per persoon/portie
Ben je op zoek naar nog meer snelle glutenvrije recepten zoals deze mihoen rode curry met kip en groente? Kijk dan ook eens op onze pagina met 30 minuten of minder maaltijden.
De avonturen van Sophie en mij lees je ook terug op social media. Volgen jullie ons daar ook al?
