Gingerbread koekjes (peperkoekmannetje)
Voor het ultieme kerstgevoel! Een makkelijk en heerlijk recept voor de lekkerste glutenvrije gingerbread koekjes.
Calorieën p.p.
Porties 30 stuks
Ingrediënten
- 175 gram tapiocameel
- 175 gram rijstmeel
- 175 gram kikkererwtenmeel
- 20 gram Fiber Husk (pysilliumvezels)
- 160 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram stroop
- 1 ei
- 1 ei dooier
- 6 gram nootmuskaat
- 5 gram gemberpoeder
- 12 gram kaneel
- 1 snufje zout
- 225 gram zachte boter (MinusL)
Hoe maak je het?
- Meng het tapiocameel, rijstmeel, kikkererwtenmeel, fiber husk, kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat en een snufje zout goed door elkaar.
- Mix de zachte boter, de donkerbruine basterdsuiker en de suikerstroop met de gardes van de handmixer.
- Voeg de eieren toe en mix alles nog even goed door totdat alles goed is opgenomen in het mengsel.
- Verwissel nu de gardes van de mixer voor kneedhaken.
- Voeg steeds een beetje van de droge mix toe aan het boter/suiker mengsel. Zorg ervoor dat de droge mix steeds goed is opgenomen voordat je de volgende schep bij het boter/suikermengsel doet. Herhaal dit totdat alle mix is opgenomen. Kneed alles nog even goed door met de hand.
- Leeg het deeg op een stuk huishoudfolie en daarboven op weer een stuk huishoudfolie. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1 cm. Laat het deeg minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden celsius.
- Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm. Steek er gingerbread man (peperkoekmannetjes) uit met een speciale gingerbread man vorm (verkrijgbaar bij de taartshops).
- Leg de gingerbread man op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten in het midden van de oven.
Opmerkingen
Decoreer de gingerbread koekjes met royal icing.
Eet smakelijk!
Wil je ook eens het gingerbread kersthuisje maken? Klik dan op de foto voor de tutorial!
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: gingerbread, glutenvrij, glutenvrij bakken, glutenvrije koekjes, Kerst, kerstkoekjes, peperkoek, peperkoekmannetjes