Witte bonenstamppot met spinazie en rucola
Een zalige Hollandse stamppot maar dan net een beetje anders is deze heerlijke witte bonenstamppot met spinazie en rucola. Lekker met een runderbraadworstje of een gehaktbal.
Calorieën p.p. 744kcal
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1½ kg kruimige aardappels
- 300 gram spinazie
- 375 gram witte bonen pot
- 40 gram rucola
- 250 gram spekreepjes
- 1 rode ui
- 1 bolletje solo knoflook
- 1 eetlepel dijon mosterd
- 150 ml melk
- 15 gram boter of margarine
- ¼ theelepel nootmuskaat
- peper en zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
- Kook de aardappels in ruim water met wat zout in 15 tot 20 minuten gaar.
- Snipper intussen de ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
- Giet de witte bonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat even uitlekken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of grote hapjes pan en fruit hierin de rode ui en knoflook.
- Voeg de spekreepjes toe en bak deze goudbruin.
- Vervolgens voeg je in delen de spinazie toe en laat deze slinken.
- Doe de witte bonen erbij en roer door elkaar.
- Zet intussen de melk op het vuur in een steelpannetje en breng aan de kook.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn samen met de melk, boter, dijon mosterd, nootmuskaat en wat peper en zout naar smaak.
- Giet het overtollige vet af van de spekjes, spinazie en witte bonen. Roer de rucola erdoor heen en voeg het geheel bij de aardappelpuree.
- Roer alles goed door elkaar en serveer direct.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: aardappels, glutenvrij, rucola, spekjes, spinazie, stamppot, witte bonen
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Witte bonenstamppot met spinazie en rucola
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
744
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
21
g
32
%
Verzadigd vet
10
g
63
%
Meerv. onverz. vet
2
g
Enkelv. onverz. vet
4
g
Cholesterol
90
mg
30
%
Natrium
2060
mg
90
%
Kalium
2657
mg
76
%
Koolhydraten
96
g
32
%
Vezel
16
g
67
%
Suiker
7
g
8
%
Eiwit
48
g
96
%
Vitamine A
7492
IU
150
%
Vitamine B1
1
mg
67
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
5
mg
25
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
98
mg
119
%
Vitamine D
1
µg
7
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
386
µg
368
%
Calcium
275
mg
28
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
297
µg
74
%
IJzer
9
mg
50
%
Mangaan
2
mg
100
%
Magnesium
218
mg
55
%
Fosfor
411
mg
41
%
Selenium
6
µg
9
%
Zink
3
mg
20
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag