Shakshuka met rode linzen
Deze shakshuka met rode linzen is een heerlijk gerecht afkomstig uit het midden-oosten. Het is makkelijk om te maken, snel klaar en vegetarisch.
Calorieën p.p. 351kcal
Porties 6 personen
Ingrediënten
- 6 eieren
- 1 grote ui
- 2 bolletjes Chinese knoflook
- 1 rode punt paprika
- 1 gele paprika
- 1 eetlepel ras el hanout
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 4 takjes koriander
- 5 takjes bladpeterselie
- 75 gram feta
- 2 blikjes tomatenblokjes a 400 gram
- 1 blikje tomatenpuree 140 gram
- 250 gram rode linzen
- 1 kleine aubergine
- 1 courgette
- 250 ml water
- peper en zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Snipper de ui en hak de rode peper en knoflook zo fijn mogelijk. Voor de rode peper en knoflook kun je ook de hakmolen van de staafmixer gebruiken. Scheelt weer tijd.
- Snijd de paprika's in blokjes.
- Snijd de courgette en aubergine eerst in de lengte in 4 stukken en snijd ze vervolgens in stukjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjes pan met deksel. Ik had even geen deksel voor de wok, dus ik heb de paella pan als deksel gebruikt.
- Fruit de ui, knoflook en rode peper samen met de ras el hanout en het paprikapoeder ongeveer 1 minuut.
- Voeg de paprika blokjes toe en roerbak deze even mee.
- Vervolgens voeg je de aubergine en courgette toe. Roerbak deze ook even mee.
- Schenk nu de tomatenblokjes bij het geheel samen met de tomatenpuree en het water.
- Knip de bladpeterselie en koriander boven de saus fijn met een kruidenschaar en roer even door.
- Voeg de rode linzen toe samen met wat peper en zout naar smaak. Roer wederom goed door en breng zachtjes aan de kook.
- Maak na zo'n 10 minuten met de achterkant van een sauslepel kuiltjes in de shakshuka en breek hier de eieren in.
- Doe het deksel op de pan en laat de eieren en de linzen in zo'n 8 tot 10 minuten verder gaar worden. De shakshuka is klaar als de eieren gestold zijn.
- Bestrooi als laatste de shakshuka met stukjes gebrokkelde feta kaas.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: aubergine, courgette, gele paprika, gepocheerde eieren, glutenfree, glutenvrij, rode linzen, shakshouka, shakshuka
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Shakshuka met rode linzen
Portie grootte
1 portie
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
351
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
10
g
15
%
Verzadigd vet
4
g
25
%
Transvet
0.02
g
Meerv. onverz. vet
2
g
Enkelv. onverz. vet
4
g
Cholesterol
175
mg
58
%
Natrium
1670
mg
73
%
Kalium
1313
mg
38
%
Koolhydraten
46
g
15
%
Vezel
19
g
79
%
Suiker
11
g
12
%
Eiwit
22
g
44
%
Vitamine A
1587
IU
32
%
Vitamine B1
1
mg
67
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
4
mg
20
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
89
mg
108
%
Vitamine D
1
µg
7
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
38
µg
36
%
Calcium
203
mg
20
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
284
µg
71
%
IJzer
7
mg
39
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
111
mg
28
%
Fosfor
414
mg
41
%
Selenium
20
µg
29
%
Zink
4
mg
27
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag