Minestronesoep
Een heerlijke goedgevulde Italiaanse minestronesoep die je echt een keertje geprobeerd moet hebben. Een aanrader!
Calorieën p.p. 594kcal
Porties 6 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 bolletjes Chinese knoflook of 3 teentjes
- 4 rijpe tros tomaten
- 2,5 liter water
- 350 gram rundergehakt
- 75 ml rode wijn
- 1 blikje tomatenpuree 70 gram
- 3 runderbouillonblokjes
- 1 rode punt paprika
- 2 winterpenen
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 middelgrote aardappels
- 1 blik borlotti bonen kievitsbonen
- 200 gram kleine glutenvrije pasta bijv. macaroni of schelpjes
- 6 takjes bladpeterselie
- 1 theelepel tijm
- peper
- zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Snipper de uien en knoflook zo fijn mogelijk. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine.
- Snijd de rijpe tros tomaten in blokjes.
- Verhit intussen een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en knoflook.
- Voeg na ongeveer 2 minuten de tomatenblokjes toe en roerbak deze even mee totdat ze zacht zijn.
- Giet 2,5 liter water in de pan en voeg de runderbouillonblokjes toe.
- Kruid intussen het gehakt met wat peper en zout en draai er soepballetjes van. Doe de soepballetjes in de pan en breng zachtjes aan de kook.
- Snijd intussen de paprika, aardappels en winterpenen in blokjes.
- Snijd de aubergine en courgettes met schil in de lengte in 4 stukken en snijd vervolgens in partjes.
- Giet de borlotti bonen in een zeef en spoel ze af met koud water. Laat even uitlekken.
- Doe alle gesneden groenten in de pan en breng opnieuw aan de kook.
- Hak de bladpeterselie fijn en voeg deze samen met de tomatenpuree, rode wijn, tijm en peper en zout naar smaak toe.
- Doe als laatste de pasta en borlotti bonen in de minestronesoep en kook nog zo'n 8 tot 10 minuten door totdat de pasta gaar is.
Opmerkingen
Alvast veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: aubergine, bortolli bonen, courgette, gehakt, glutenvrije pasta, knoflook, tomaat, winterpeen
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Minestronesoep
Portie grootte
0 g
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
594
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
16
g
25
%
Verzadigd vet
5
g
31
%
Transvet
1
g
Meerv. onverz. vet
1
g
Enkelv. onverz. vet
7
g
Cholesterol
41
mg
14
%
Natrium
1229
mg
53
%
Kalium
2054
mg
59
%
Koolhydraten
87
g
29
%
Vezel
17
g
71
%
Suiker
16
g
18
%
Eiwit
27
g
54
%
Vitamine A
6146
IU
123
%
Vitamine B1
0.4
mg
27
%
Vitamine B2
0.4
mg
24
%
Vitamine B3
7
mg
35
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
97
mg
118
%
Vitamine D
0.1
µg
1
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
49
µg
47
%
Calcium
139
mg
14
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
227
µg
57
%
IJzer
6
mg
33
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
138
mg
35
%
Fosfor
396
mg
40
%
Selenium
15
µg
21
%
Zink
4
mg
27
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag