Gebakken aardappelsalade met haricots verts, tuinbonen en gegrilde kip
Een mega lekkere glutenvrije gebakken aardappelsalade met haricots verts, tuinbonen en gegrilde kip welke je echt een keertje geprobeerd moet hebben. Makkelijk, snel en gezond!
Calorieën p.p. 608kcal
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet
- 600 gram vastkokende aardappels
- 150 gram haricots verts
- 200 gram tuinbonen diepvries
- 4 eieren
- 1 rode ui
- 40 gram veldsla
- 40 gram rucola
- 2 bosuitjes
- 5 radijsjes
- 1 grote appel pink lady
- ½ citroen
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels milde olijfolie + een beetje om te bakken
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel extra virgin olijfolie
- 1½ theelepel oregano
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje cayennepeper
- zwarte peper
- zout
Hoe maak je het?
- Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
- Kook de aardappels 10 minuten voor met wat zout in ruim water. Giet ze daarna af en stoom even droog. Je kunt ook een zak voorgekookte krieltjes gebruiken. Dan kun je deze stap overslaan.
- Knijp de halve citroen uit. Meng de helft van het sap met 1½ theelepel oregano, 2 eetlepels olijfolie, een snufje cayennepeper samen met wat peper en zout.
- Raps het knoflookteentje en meng dit door de marinade.
- Snijd de kipfilet in dunne plakjes en meng ze door de marinade. Zet aan de kant en laat even intrekken.
- Snijd intussen de haricots verts in stukjes van ongeveer 3 tot 4 cm. Je kunt ook diepvries haricots verts gebruiken. Dan kun je deze stap overslaan.
- Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard.
- Kook de haricots verts samen met de tuinbonen met wat zout gedurende 8 minuten.
- Snijd de rode ui in stukjes en de bosuitjes in ringetjes.
- Vervolgens snijd je de radijsjes in plakjes en de appel in stukjes. Bij de appel heb ik de schil gewoon laten zitten.
- Meng de rucola, veldsla, appel, radijsjes, rode ui en bosuitjes in een grote schaal.
- Doe de andere helft van het citroensap in een kom samen met 1 eetlepel extra virgin olijfolie, 2 theelepels honing en 1 eetlepel Provençaalse kruiden samen met wat peper en zout naar smaak.
- Roer de dressing door de sla en rauwkost.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de aardappeltjes rondom goudbruin.
- Gril de kip zonder vet in de grillpan aan beide zijden goudbruin. Heb je geen grillpan, gebruik dan een koekenpan.
- Giet de haricots verts met tuinbonen af en voeg dit bij de salade.
- Voeg vervolgens de gebakken aardappeltjes en gegrilde kip toe en meng wederom goed door.
- Pel de hardgekookte eieren en leg partjes bovenop de gebakken aardappelsalade met haricots verts, tuinbonen en gegrilde kip.
- Serveer direct
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: gegrilde kipfilet, gezond recept, glutenvrij, haricots verts, Maaltijdsalade, tuinbonen, zomerrecept, zonder gluten
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Gebakken aardappelsalade met haricots verts, tuinbonen en gegrilde kip
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
608
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
20
g
31
%
Verzadigd vet
4
g
25
%
Transvet
1
g
Meerv. onverz. vet
3
g
Enkelv. onverz. vet
11
g
Cholesterol
270
mg
90
%
Natrium
187
mg
8
%
Kalium
1469
mg
42
%
Koolhydraten
55
g
18
%
Vezel
10
g
42
%
Suiker
14
g
16
%
Eiwit
53
g
106
%
Vitamine A
1698
IU
34
%
Vitamine B1
1
mg
67
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
20
mg
100
%
Vitamin B5
3
mg
30
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
51
mg
62
%
Vitamine D
1
µg
7
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
76
µg
72
%
Calcium
165
mg
17
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
144
µg
36
%
IJzer
7
mg
39
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
125
mg
31
%
Fosfor
567
mg
57
%
Selenium
51
µg
73
%
Zink
3
mg
20
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag