Risotto met varkenshaas
Een heerlijke, makkelijk en gezonde risotto met varkenshaas welke je binnen een hand omdraai op tafel hebt staan.
Calorieën p.p. 457kcal
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram risotto rijst
- 600 gram varkenshaas
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 1 gele paprika
- 750 ml water
- 2 groentebouillonblokjes
- 3 teentjes knoflook 1 voor de varkenshaas en 2 voor de risotto
- 2 theelepels oregano
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 rijpe trostomaten
- peper
- zout
Hoe maak je het?
- Snipper de rode ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
- Snijd de gele paprika, tomaten en courgette in blokjes.
- Kook 750 ml in de waterkoker.
- Voeg de groentebouillonblokjes toe aan het gekookte water en laat ze vervolgens oplossen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok en fruit hierin de rode ui en ⅔ van de knoflook.
- Voeg de tomatenblokje en gele paprika toe en bak even mee.
- Vervolgens voeg je de risottorijst toe en roerbak ook deze even mee totdat hij wat glazig ziet.
- Schenk de groentebouillon bij de risotto samen met de Italiaanse kruiden.
- Schep de risotto regelmatig om totdat alle bouillon is opgenomen.
- Maak intussen de varkenshaas klaar.
- Meng 2 eetlepels olijfolie met de oregano en ⅓ van de knoflook samen met wat peper en zout naar smaak.
- Snijd de varkenshaas in medaillons en meng ze door de marinade.
- Zet een koekenpan met dikke bodem zonder vet op het vuur en bak de varkenshaas rondom lichtbruin. Zorg ervoor dat de varkenshaas iets roze van binnen blijft.
- Als de bouillon bijna is opgenomen door de risotto voeg je de courgette blokjes toe. Roer goed door.
- Serveer de risotto op een bord en leg er wat stukje varkenshaas bij.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: courgette, gele paprika, gezond, glutenvrij, makkelijk recept, risotto, snel op tafel, tomaten, Varkenshaas
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Risotto met varkenshaas
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
457
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
17
g
26
%
Verzadigd vet
3
g
19
%
Transvet
1
g
Cholesterol
98
mg
33
%
Natrium
437
mg
19
%
Kalium
1027
mg
29
%
Koolhydraten
40
g
13
%
Vezel
3
g
13
%
Suiker
4
g
4
%
Eiwit
35
g
70
%
Vitamine A
708
IU
14
%
Vitamine B1
2
mg
133
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
12
mg
60
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
75
mg
91
%
Vitamine D
1
µg
7
%
Vitamine E
3
mg
20
%
Vitamine K
26
µg
25
%
Calcium
75
mg
8
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
98
µg
25
%
IJzer
4
mg
22
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
78
mg
20
%
Fosfor
452
mg
45
%
Selenium
54
µg
77
%
Zink
4
mg
27
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag