Herfststamppot met pompoen, pastinaak en winterpeen
Haal de herfst in huis met deze heerlijke herfststamppot met pompoen, pastinaak en winterpeen. Lekker met een stukje rookworst of een slavink.
Calorieën p.p. 494kcal
Porties 6 personen
Ingrediënten
- 1½ kg kruimige aardappels
- 2 winterpenen
- 2 pastinaken
- 300 gram flespompoen
- 2 grote uien
- 250 gram rookspekreepjes
- 15 gram boter of margarine
- 500 ml water
- 2 runderbouillonblokjes
- 1 eetlepel mosterd
- 1½ theelepel tijm
- 1 eetlepel knoflookpuree
- peper en zout
- vloeibare margarine of olijfolie
Hoe maak je het?
- Schil de aardappels en snijd ze in 4 of 6 stukken.
- Kook de aardappels in ruim water met wat zout gaar.
- Snijd intussen de pastinaken, pompoen, uien en winterpenen in blokjes. Houdt de uien even apart van de rest.
- Verhit een beetje vloeibare margarine in een braadpan en fruit hierin de ui.
- Voeg de pastinaak, pompoen en winterpeen toe en bak even mee.
- Schenk het water bij de groenten samen met de runderbouillonblokjes en breng aan de kook. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
- Bak intussen de spekreepjes met een klein beetje olie of margarine goudbruin in een koekenpan.
- Stamp de aardappels fijn met de 15 gram boter, de knoflookpuree, mosterd en tijm.
- Schep met de schuimspaan steeds een deel van het groenten mengsel uit de braadpan en laat een beetje uitlekken om overtollig vocht kwijt te raken.
- Roer de groenten door de aardappelpuree samen de de rookspekreepjes.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: aardappels, glutenvrij, pastinaak, pompoen, rookspekjes, snel recept, stamppot, winterpeen
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Herfststamppot met pompoen, pastinaak en winterpeen
Portie grootte
1 portie
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
494
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
21
g
32
%
Verzadigd vet
7
g
44
%
Transvet
0.1
g
Meerv. onverz. vet
4
g
Enkelv. onverz. vet
9
g
Cholesterol
28
mg
9
%
Natrium
1846
mg
80
%
Kalium
1640
mg
47
%
Koolhydraten
66
g
22
%
Vezel
10
g
42
%
Suiker
9
g
10
%
Eiwit
13
g
26
%
Vitamine A
9536
IU
191
%
Vitamine B1
0.5
mg
33
%
Vitamine B2
0.2
mg
12
%
Vitamine B3
6
mg
30
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
0.2
µg
3
%
Vitamine C
73
mg
88
%
Vitamine D
0.2
µg
1
%
Vitamine E
2
mg
13
%
Vitamine K
22
µg
21
%
Calcium
107
mg
11
%
Koper
0.4
mg
20
%
Foliumzuur
97
µg
24
%
IJzer
3
mg
17
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
103
mg
26
%
Fosfor
282
mg
28
%
Selenium
12
µg
17
%
Zink
2
mg
13
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag