Enchiladas met paprika, kidneybonen en gehakt
Heerlijke glutenvrije enchiladas met paprika, kidneybonen en gehakt uit de oven. Lekker met een frisse salade.
Calorieën p.p. 310kcal
Porties 12 stuks
Ingrediënten
- 12 glutenvrije tortilla's old el paso
- 500 gram rundergehakt
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 400 gram kidneybonen
- 1 ui
- 1 rode peper
- 1 bolletje Chinese knoflook of 2 teentjes
- 500 ml gezeefde tomaten
- geraspte kaas
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- 1 snufje nootmuskaat
- peper
- zout
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Snipper de ui.
- Hak de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
- Snijd de paprika's in blokjes.
- Doe de kidneybonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat ze even uitlekken.
- Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius.
- Verhit een scheutje olijfolie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
- Voeg het paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn, chilipoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en nootmuskaat toe en bak de kruiden even mee.
- Doe nu het gehakt in de wok en bak het rul.
- Breng verder op smaak met wat peper en zout.
- Voeg nu de paprikablokjes bij het geheel samen met de kidneybonen en bak ook deze even mee.
- Giet de ⅔ van de gezeefde tomaten bij het geheel en warm even door.
- Verdeel het gehaktmengsel over de tortilla's. Rol ze op en leg ze in een grote ovenschaal.
- Giet de overgebleven gezeefde tomaten over de opgerolde enchiladas en bestrooi ze royaal met de geraspte kaas.
- Zet de enchiladas met paprika, kidneybonen en gehakt in het midden van de oven gedurende zo'n 20 minuten.
Opmerkingen
Serveer een frisse salade bij enchiladas.
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @sophieglutenvrij of tag #sophieglutenvrij!
Tag: aardappels uit de oven, gehakt, kaas, kidneybonen, makkelijk recept, Mexicaans, paprika, Tortilla chips, wraps
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Enchiladas met paprika, kidneybonen en gehakt
Portie grootte
1 stuk
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
310
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
15
g
23
%
Verzadigd vet
5
g
31
%
Transvet
1
g
Meerv. onverz. vet
1
g
Enkelv. onverz. vet
5
g
Cholesterol
38
mg
13
%
Natrium
765
mg
33
%
Kalium
483
mg
14
%
Koolhydraten
31
g
10
%
Vezel
9
g
38
%
Suiker
4
g
4
%
Eiwit
14
g
28
%
Vitamine A
1080
IU
22
%
Vitamine B1
0.1
mg
7
%
Vitamine B2
0.2
mg
12
%
Vitamine B3
3
mg
15
%
Vitamin B5
1
mg
10
%
Vitamin B6
0.3
mg
15
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
38
mg
46
%
Vitamine D
0.1
µg
1
%
Vitamine E
1
mg
7
%
Vitamine K
8
µg
8
%
Calcium
93
mg
9
%
Koper
0.2
mg
10
%
Foliumzuur
63
µg
16
%
IJzer
3
mg
17
%
Mangaan
0.3
mg
15
%
Magnesium
38
mg
10
%
Fosfor
179
mg
18
%
Selenium
10
µg
14
%
Zink
3
mg
20
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag