Aardappelsalade met bacon, ei en lente-uitjes
Een verrassend lekkere aardappelsalade met bacon, gekookt ei en lente-uitje. Heerlijk voor bij de bbq, een soepje, als lunch of gewoon zo met een glutenvrij stokbroodje.
Calorieën p.p. 495kcal
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram licht kruimige aardappels
- 150 gram bakbacon
- 5 eieren
- 5 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels yoghurt
- 7,5 gram bieslook
- 7,5 gram krulpeterselie
- 4 lente-uitjes of bosuitjes
- 1 theelepel grove mosterd
- 2 theelepels gedroogde uiensnippers
- 1 theelepel knoflookpuree
- peper
- zout
Hoe maak je het?
- Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm.
- Kook de aardappelschijfje met wat zout in ruim water 10 minuten.
- Kook intussen ook de eieren hard.
- Snijd de bacon in stukjes en bak ze rondom bruin in een koekenpan zonder vet.
- Snijd intussen de lente-uitjes in ringetjes.
- Snijd de aardappelschijfjes in blokjes.
- Pel de eieren en snijd ze in de lengte door in de eiersnijder. Halveer vervolgens de in de breedte.
- Voeg de stukjes ei, lente-ui ringetjes en bacon bij de aardappelblokjes en meng de mayonaise en yoghurt er doorheen.
- Knip de bieslook en de krulpeterselie fijn. Ik gebruik hier meestal een kruidenschaar voor.
- Meng de bieslook, krulpeterselie, uiensnippers, knoflookpuree en grove mosterd door de aardappelsalade.
- Breng eventueel verder op smaak met wat zwarte peper uit de molen. Wees voorzichtig met zout. De bacon, mayonaise en aardappels bevatten samen al aardig wat.
- Je kunt de salade direct eten, maar hij is eigenlijk nog veel lekkerder als je hem een aantal uurtjes van te voren maakt zodat de smaken goed kunnen mengen.
Opmerkingen
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey & Sophie
Heb je dit glutenvrije recept geprobeerd?Laat het ons weten via @audreyskitchen.nl of tag #audreyskitchen.nl!
Tag: aardappel, aardappelsalade, bacon, barbecue, bbq, bijgerecht, gekookt ei, glutenvrij, lente-uitjes, lunch, salade
Voedingswaarden per persoon/portie
Voedingswaarden
Aardappelsalade met bacon, ei en lente-uitjes
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën
495
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet
34
g
52
%
Verzadigd vet
9
g
56
%
Transvet
1
g
Meerv. onverz. vet
11
g
Enkelv. onverz. vet
12
g
Cholesterol
239
mg
80
%
Natrium
2215
mg
96
%
Kalium
906
mg
26
%
Koolhydraten
32
g
11
%
Vezel
4
g
17
%
Suiker
4
g
4
%
Eiwit
16
g
32
%
Vitamine A
701
IU
14
%
Vitamine B1
1
mg
67
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
3
mg
15
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
1
µg
17
%
Vitamine C
38
mg
46
%
Vitamine D
1
µg
7
%
Vitamine E
1
mg
7
%
Vitamine K
91
µg
87
%
Calcium
94
mg
9
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
69
µg
17
%
IJzer
3
mg
17
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
55
mg
14
%
Fosfor
284
mg
28
%
Selenium
26
µg
37
%
Zink
2
mg
13
%
* Percentage dagelijkse hoeveelheid gebaseerd op 2000 calorieën per dag