Chili sin carne
Lekker met witte rijst en tortillachips, maar ook op bijvoorbeeld een taco met frisse salade.
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 rode puntpaprika
- 1/2 groene paprika
- 1/2 gele paprika
- 1 prei
- 400 gram kidneybonen blik
- 150 gram maïs blik
- 2 rode uien
- 3 rijpe trostomaten
- 2 bolletjes Chinese knoflook of 3 teentjes
- 1 rode peper
- 6 takjes koriander
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 75 ml water
- 2 blikjes tomatenpuree
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Snipper de rode. Hak de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
- Snijd de paprika's in reepjes, de prei in ringen en de tomaten in blokjes.
- Giet de maïs en kidneybonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat ze even uitlekken.
- Pluk de blaadjes van de koriander en hak deze fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjes pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
- Voeg de paprika, prei en tomaten toe en roerbak deze even mee.
- Schep de tomatenpuree in de pan samen met de gemalen komijn, koriander, chilipoeder en wat peper en zout naar smaak.
- Giet er 75 ml water bij en breng zachtjes aan de kook gedurende zo'n 10 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de kidneybonen en maïs toe en laat deze goed doorwarmen.
Notities
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Liefs Audrey en Sophie