Chinese tomatensoep
Een heerlijke glutenvrije Chinese tomatensoep goed gevuld met kipfilet, omelet reepjes, rijstnoedels, taugé en lente-uitjes.
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 3 kipfilets
- 1 kg roma tomaten
- 4 lente-uitjes
- 125 gram taugé
- 1 grote ui
- 1 bolletje Chinese knoflook
- 1 rode peper
- 1 plak rijstnoedels 2 mm
- 3 eieren
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1½ liter water
- peper en zout
- rijstolie
Instructies
- Halveer de kipfilets
- Snijd de ui, knoflook en rode peper in stukjes. Hoeft niet al te fijn, want de soep wordt straks nog gepureerd.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Doe een scheutje rijstolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
- Voeg de tomatenblokjes toe en roerbak even mee.
- Schenk nu het water bij het geheel samen met de gembersiroop, rijstazijn, tomatenpuree en kippenbouillonblokjes.
- Voeg nu ook de stukken kip toe en breng zachtjes aan de kook.
- Klop intussen de eieren los.
- Verhit een scheutje rijstolie in een koekenpan en voeg de los geklopte eieren toe en maak hier een omelet van.
- Snijd de omelet in reepjes en zet even aan de kant.
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes en zet ook deze even aan de kant.
- Bereid de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Haal na ongeveer 15 tot 20 minuten de kipfilet uit de pan en trek deze los met 2 vorken.
- Pureer de Chinese tomatensoep met een staafmixer.
- Voeg de stukjes kip weer toe aan de soep en doe nu ook de lente-uitjes erbij.
- Warm de soep nog even goed door en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
- Schep wat omelet reepjes, taugé en noedels in elke kom en schenk hier de hete Chinese tomatensoep overheen.
- Garneer eventueel nog met wat extra lente-ui ringetjes.